Le sud-ouest

Chaque région de France a ses spécialités, mais il est certain que la région de Sud-Ouest est la plus riche dans le monde gastronomique.

 

Généralement un menu délicieux et calorique comprend du foie gras aux truffes  et du confit de canard avec des pommes de terre à la sarladaise (rissolées à la graisse d’oie) et tout cela est arrosé d’un vin de Bordeaux.

La région de Sud-Ouest est un « paradoxe français » : la nourriture est très riche en graisses animales,  pourtant  les gens de cette région ont la plus grande longévité, et le taux de cholestérol  le plus bas.

La carte gastronomique de vise de la région de Toulouse  est le cassoulet  - ragoût de filets d'oie, de canard, de porc ou de mouton, des charcuteries  avec des haricots blancs, préparé et servi dans une terrine de grès (d'où son nom).

Юго-запад

У каждого региона Франции есть   свое местное блюдо, но  определённо,  что регион Юго-запада наиболее богат в гастрономическом мире.

Обычно  превосходное  и калорийное меню включает гусиную печенку в трюфелях и жареное мясо утки с картофелем   (подрумяненным в гусином жире) и все это полито Бордовским вином.

Регион Юго-запада - « французский парадокс »: пища очень богата животными жирами, однако у людей этого региона   жизнь превышает среднюю ее продолжительность, и   самый низкий уровень  холестерина.

Гастрономическая визитная карта  региона Тулузы – касуле - рагу с   филе (  гусиными, утиными, свиными  или бараньими), с  колбасой  и  с белой фасолью, приготовленное  в глиняном  горшке (откуда его имя).

Le sud-est

Dans la cuisine provençale une place primordiale occupe les fruits et les légumes, qui  sont cultivés dans la même région ensoleillée.  Ainsi la spécialité de la région est la ratatouille qui comprend des tomates, des  courgettes, des aubergines et des poivrons.

La salade niçoise, dont la recette peut varier, est un plat complet qui sert à rafraîchir en été.

Généralement on  y met des tomates, des haricots verts, de la salade verte, du thon, des œufs durs et des olives. La salade est assaisonnée d’une sauce vinaigrette  à l’huile d’olive.

Un autre plat traditionnel de la région c’est la bouillabaisse. Une matelote de poissons méditerranéens, parfumée au safran, accompagnée d'un aïoli épicé ( rouille) et servie dans son bouillon sur des tranches de pain grillé.

L’aïoli est un plat de légumes et  de poisson , le plus souvent de la morue, servi  avec une  mayonnaise à l'ail et à l'huile d'olive.

Une spécificité de la cuisine provençale c’est les herbes aromatiques,  comme  le thym, le romarin et le laurier qui la rend parfumée. Elle se marie parfaitement avec un  rosé de Provence bien frais.

Юго-восток

В провансальской кухне важное место занимают  фрукты и овощи, которые растут в этом солнечном регионе. Таким образом, местное блюдо - рататуй, включает томаты, кабачки, баклажаны и перец.

Салат с анчоусами, рецепт  которого может меняться, - сытное и прохлаждающее летнее  блюдо.  Обычно его готовят из томатов, зеленых  бобов, зеленого салата, тунца, крутых  яиц  и оливок. Салат приправлен соусом из уксуса,   соли и оливкового  масла.

Другое традиционное блюдо региона это - буйабес. Блюдо из  средиземноморских рыб, ароматизированное  шафраном, приправленное  пряностями чесночным соусом и которую подают в бульоне  с  ломтиками  зажаренного хлеба.

Чесночный соус - блюдо из овощей и рыбы, чаще всего трески, которое  подают  с майонезом  из чеснока и  оливкового масла.

Специфичность провансальской кухни это - ароматические травы, такие как чабрец, розмарин и лавровый лист, который делают ее душистой. Она вполне сочетается с очень свежим розовым вином Прованса.